紅燒茄子肉丸

原料

材料:豬瘦肉餡300克(我做了八個丸子),茄子一個(我買到的是那種胖胖的長茄子,中等個頭,皮是深紫色的),蔥2顆,姜8大片,新鮮桔皮一小塊。 調料: 丸子餡調料:鹽1.5茶匙,料酒一大匙,糖0.5茶匙,香油一茶匙,澱粉3茶匙,蔥一顆切沫,姜4片切沫,新鮮桔皮切沫,三大匙水或高湯。 燉丸子調料:生抽2大匙,老抽一大匙,糖一茶匙,鹽0.5茶匙,料酒2茶匙,蔥一顆切蔥花,姜4片切沫,香油1/4茶匙。

步驟

(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮,留下皮待用。 (2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小),用了約200克茄子丁。 (3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻,用筷子朝一個方向使勁攪,攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。 (4)平底鍋內放1.5大匙橄欖油,輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油,小火加熱,取肉餡一團做成丸子,小心放入鍋內,將八個丸子依序排列。 (5)爐頭開至中火,當聽到鍋底有煎肉的「吱吱」聲了,小心從鍋沿加入半碗涼水,蓋上鍋蓋,像煎鍋貼那樣燜煮。 (6)待到水即將收干,鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內,加水與丸子表面平齊,放入燉丸子調料,也可根據個人喜好調好湯汁的口味,小火燉至丸子軟熟即可。 備註:一大匙=15毫升(table spoon),一茶匙=5毫升(tea spoon)。