紅燒茄子

原料

茄子豬肉,料酒或嫩肉粉,蔥頭,蒜末,薑末,郫縣豆瓣,老抽,陳醋,雞精,糖少量,五香粉,麻油

步驟

1.茄子去皮切細條,扔水裡,倒掉盆里浸泡出來的茄子水。 2.肉切片或條隨意,放點料酒或嫩肉粉醃個5分鐘左右。 3.控干茄子水分,鍋里放油,小火炒香蔥頭蒜末薑末郫縣豆瓣。 4.放肉快炒,起鍋盛盤。 5.放茄子炒至軟(酌情考慮此步前鍋里油是否夠,如不夠在放入茄子前再放點油),差 不多時把先前炒 好的肉放入。 6.翻炒一下,放點老抽(不用放鹽,也不用太多醬油,此前郫縣豆瓣跟老乾媽豆豉都咸)、陳醋、雞精、糖少量、五香粉、麻油、小蔥之類的調味品出鍋(調味品隨意,我亂鼓搗的,就不亂瞎掰了)