原料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，澱粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
步驟
1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多餘水份。 2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。 3.澱粉少許加入清水調汁。 4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱後，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。 5.茄子煸軟後，倒入調好的汁，不停翻炒。 6.倒入澱粉水勾薄芡，拌均勻。 7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小技巧
燦爛小叮嚀： 茄子一定要放鹽，濾水，可以節約用油。 茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~ 調味汁倒入後要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過~~~~~~
