紅燒茄子

原料

茄子,濕澱粉,清湯,肉末,蔥末,大蒜片,大料,醬油,料酒,鹽,白砂糖,香菜,油

步驟

1、炒鍋放油煸出肉末,盛出待用。 2、將茄子切成滾刀塊,用少許鹽攪拌均勻,腌漬15分鐘左右,然後擠掉滲出的黑水。 3、大火燒制炒鍋,倒入油燒至溫熱,放入茄子塊進行翻炒,使個面均勻受熱,呈金黃色盛出。 4、炒鍋內留少許底油,將蔥、蒜、大料煎出香味,放茄子,炒茄子時切勿加水,反覆炒至茄子軟熟後放肉末。 5、加料酒、醬油、清湯、糖、雞精下鍋燒開,用澱粉勾成濃溜芡,最後撒一把香菜,盛出即可。

小技巧

1、可以不放肉末素炒。 2、圓茄子要削皮,長茄子可帶皮。