原料
長茄子: 2個， 青椒: 1個， 胡蘿蔔: 半根， 洋蔥: 半個， 姜、蒜: 適量， 糖: 適量， 醋: 適量， 澱粉: 適量， 醬油: 適量
步驟
1茄子去皮，切成塊！PS：長茄子滾著切成滾刀塊！茄子塊兒不要太小！
2青椒切塊，胡蘿蔔切片備用！
3半個圓蔥和4、5片姜切絲、6、7瓣蒜切片。PS：蔥姜蒜的量一定要大，這是制勝的關鍵！
4茄子塊加少許麵粉拌均勻。PS：麵粉不要太厚，沾上即可！
5油鍋燒熱（有明顯烘手的感覺），可先放入一塊茄子，下鍋後馬上茄子塊馬上漂起來油溫就可以了！將茄子倒入油鍋中，炸制表面金黃撈出。等油鍋再次燒熱，將以上步驟重複一次。（嫌麻煩也可不重複，只炸一遍）
6將青椒、胡蘿蔔放入油鍋，停留幾秒鐘後迅速撈出，控油備用！
7調汁：5勺醬油+一大勺糖+一大勺醋+少量水+兩勺水澱粉。調均勻備用！
8鍋留底油，放入蔥姜蒜，圓蔥微微炒軟後倒入調好的汁，放入炸好的茄子、青椒、胡蘿蔔，迅速翻炒出鍋！PS：翻炒的速度一定要快，否則茄子就軟啦！
