紅燒茄子

原料

茄子: 兩根, 冰糖: 15克, 蒜: 一頭, 蔥姜生抽: 適量, 油: 比平時炒菜少一點

步驟

1?1:備菜,茄子切滾刀塊滾刀塊長條,別太厚,蒜拍松,蔥滾刀切

2?2:炒糖色,小火涼鍋涼油放冰(圖1),冰糖化完糖渣變紅(圖2),接著漂起糖沫(圖3),在接著糖沫融化(圖4)

3?3:沫化沒了,馬上把蔥蒜放進鍋里翻炒兩下,放茄子翻炒均勻,開大火,炒到茄子打蔫兒,加鹽跟生抽,翻炒至茄子軟爛即可出鍋

4簡單吧,喜辣的辣椒可跟蔥蒜一起下鍋,後邊程序不變

小技巧

油不要太多不然最後都飄著,顯得油特別大,炒過糖色茄子吃不進去多少油,所以比平時炒菜的油量還要小一點