豉油雞翅 0

原料

雞翅中: 可以換成雞翅根或者全翅， 豉油雞汁: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 花椒:

步驟

1雞翅中買回來後用清水浸泡30分鐘，泡去血水，然後撈出瀝凈水，用水果叉或者牙籤在雞翅上扎一些小孔，便於雞翅的入味，當然也可以直接用刀在雞翅上打花刀

2取一個大碗，放入雞翅、蔥姜蒜、花椒以及少許的豉油

3拌勻後放置20分鐘左右。如果沒有這個「豉油雞汁」，可以加生抽和蚝油來腌制

4雞翅腌好之後，將雞翅表面的蔥姜蒜花椒等揀去不用，雞翅放在盤中放於通風處10-15分鐘，使雞翅表面稍稍變干，這樣待會入鍋煎的時候就不會濺油。當然也可以直接用廚房專用的紙巾吸去雞翅表面的水分

5鍋子裡不加油，直接將雞翅放在鍋里，小火慢煎，煎至雞翅出油

6表面金黃後用筷子翻過來，繼續煎至另一面。這裡要注意啊，鍋子一定是不粘鍋才行，如果沒有不粘鍋，那鍋里一定要放一些油之後再放雞翅進行煎制

7倒入適量的豉油，及和豉油等量的清水，大火燒開之後轉中火，待湯汁減少至1/3時轉大火收濃湯汁即可。可以撒一些熟芝麻在雞翅上，當然，沒有熟芝麻可以不撒

小技巧

1. 如果家裡沒有豉油雞汁，可以用生抽、老抽、蚝油和冰糖調成料汁代替，其中生抽、蚝油各2勺，老抽和冰糖各1勺。 2. 建議使用不粘鍋，這樣在煎雞翅的時候可以不放油，其實雞翅裡面的油脂還真不少，這個菜我就是一滴油都沒有放，可是最後的湯汁上還是浮著不少的油花。 3. 豉油雞汁除了燒雞翅以外，還可以用來做豬肉和燉魚，家裡備一瓶其實很方便，菜品的顏色和味道都不需要再花心思去調製。 4. 煎雞翅的時候一定要小火慢煎，這樣才能把雞翅裡面的油脂煎出而且又不會把雞翅煎糊。還是那句話，雞翅裡面的油脂真是不少，我這裡只是用了8個雞翅，最後煎出來的雞油就有半湯勺。 5. 要是撒芝麻的話最好是撒熟的白芝麻，黑芝麻就免了，不是說味道有差別，而是撒黑芝麻的話菜品最後的顏色會不那麼好看。