豉油活魚

原料

凈鮮草魚1條約800克,豆豉、蔥、姜各20克,雞湯30克,醬油10克,白糖5克,精鹽3克,胡椒粉0.5克,花生油50克,料酒15克,香菜5克。

步驟

1、將治凈的草魚兩面剞上坡刀,放入盤內。蔥切段、姜去皮切片放在魚腹內,淋上料酒。 2、將草魚入蒸鍋內蒸熟。豆豉內加入雞湯,入鍋蒸約10分鐘取出。 3、豆豉汁瀝入碗內(去掉豆豉渣),加入醬油、白糖、精鹽、胡椒粉調勻,再加入熱花生油成豉油汁。 4、蒸好的魚去掉蔥、姜,放另一盤內,澆上豉油汁,放上香菜即成。

小技巧

特點 甜鮮軟嫩,清香不膩,豉香味濃。    操作提示 一定要選用活草魚。蒸草魚時要用旺火。