豉椒蒸活魚 0

原料

活魚1條約750克,豆鼓,紅干椒各25克,姜,香蔥各15克,料酒20克,精鹽、雞精各3克,味精2克,胡椒粉0.5克,香油10克,豬油50克。

步驟

1、將活魚宰殺去鱗,鰓,開膛去內臟及黑膜,洗凈,從腹部至下額大開膛,按扁,兩面魚肉剞上斜刀。豆豉、紅干椒、香蔥、姜均切。 2、將魚放入盤內,撒上精鹽,雞精,料酒略腌入味。 3、將薑末,豆豉,辣椒末,胡椒粉,味精均勻地撒在魚上,淋上化豬油,放入蒸鍋肉蒸熟取出,撒上蔥末,淋上熱香油鼠即成。

小技巧

特點 魚肉細嫩,咸香鮮辣,豉香濃郁。 操作提示 魚一定要洗凈血水,用旺火蒸製。