慶嶺活魚 0

原料

新鮮鯉魚: 1條(約1000g), 大料: , 芭蒿: 少許, 蔥: , 姜: , 蒜: , 干辣椒: , 香菜: , 黃豆醬: 2大匙, 料酒: 2大匙, 米醋: 2大匙, 鹽: 1+1/2小匙, 老抽: 1大匙, 生抽: 2大匙, 糖: 1大匙, 澱粉: 適量

步驟

1先將鯉魚沖洗乾淨,魚身改一字刀

2把蒿用清水泡十分鐘;取出切8cm長段

3蒜改刀切小塊、蔥切段、姜切片;干辣椒切碎;香菜切小段

4鍋內倒底油,中火,放芭蒿、蔥、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味

5再加兩匙黃豆醬煸炒

6加350ml礦泉水

7依次放入料酒、米醋、鹽、老抽、生抽、糖調味,轉大火

8待湯燒開後,下鯉魚

9期間不斷用大勺把湯淋到魚上,大約燜制8—10分鐘

10轉小火慢燉10—15分鐘,待湯減少一半左右把魚撈出,擺盤、撒香菜段即可

小技巧

1.做慶嶺活魚一定要當天新鮮的鯉魚; 2.加的水最好是礦泉水為佳。