豉油蘑菇雞塊

簡介

濃濃的豉油香氣混合著肉香和菇香,還未品嘗已經垂涎三尺,姬菇的韌和雞肉的嫩讓人印象深刻。

原料

雞腿肉300g,姬菇200g,香菜10g,香蔥1棵,老薑3片,調料:生抽,老抽各1湯匙(15ml),白鬍椒粉1茶匙(5g),冰糖1湯匙(15g),紹興黃酒2湯匙(30ml),鹽1/2茶匙(3g),油200ml(實耗50ml)

步驟

雞腿肉洗凈切大塊,香菜和香蔥切碎備用。 在容器中放入雞腿肉塊,加入1湯匙紹興黃酒,白鬍椒粉(3g),鹽和香菜碎混合均勻,腌漬30分鐘。 大火加熱炒鍋中的油至6成熱,沿鍋邊小心放入雞塊,炸至外皮金黃酥脆,撈出瀝干油分。 炒鍋中留底油,中火加熱至5成熱,放入香蔥碎和老薑片煸炒出香味,然後放入姬菇翻炒均勻。 在鍋中放入炸好的雞塊,然後烹入紹興黃酒、生抽、老抽、剩餘的白鬍椒粉(2g)、冰糖和200ml冷水翻炒均勻,轉大火把湯汁燒開。 調成中火,加蓋燜5分鐘,之後再次翻炒,收干湯汁即可。

小技巧

雞腿肉在炸過以後可以用高溫油再炸一遍,然後迅速撈出,這樣可以讓表面更焦,最後成菜的口感也會保留外焦里嫩的感覺。 用杏鮑菇、小平菇、雞腿菇等水分較少的蘑菇烹調此菜都是可以的。