毛氏紅燒肉

原料

五花肉: 一斤, 八角: , 小茴香: , 香葉: , 桂皮: , 干辣椒: , 小蔥: , 生薑: , 白糖: , 煙: , 冰糖: , 紹興料酒:

步驟

1五花肉洗凈切塊。按理說毛氏紅燒肉是要切成3.5公分左右的方形。我自己吃就沒那麼講究。

2水裡加料酒薑片。冷水入肉。焯掉血水

3蔥切段。姜切片。桂皮,八角,小茴香,香葉,干辣椒。備用

4用小火將各種香料炒香

5炒香後加入蔥段和薑片。轉大火炒香

6加入五花肉。適量鹽調味。繼續翻炒至五花肉燒味程金黃色,少許出油。盛出放一旁待用

7鍋里什麼都不要放。鍋子也不要太熱。放大量白糖炒糖色。要炒到很焦的顏色。比圖片深!!!我用的是不粘鍋。家裡沒有不粘鍋的話在鍋里倒入少許油再炒糖色

8倒入五花肉迅速翻炒。一定要快!!肉都裹上糖色之後倒入紹興料酒沒過肉。就是要這麼多酒!蓋上蓋子小火慢燉。一小時左右

9出鍋前加冰糖 雞精

小技巧

-煮的時候以紹料代替水,會有特別的香味 -出鍋前加冰糖是色澤發亮的秘結 -肉一定要小火慢燉至少一個小時 -家裡若有燒過可以換到砂鍋里慢燉 -照片里是一人份的量 大家可以多做一點。做多了我家沒人吃=(