毛氏紅燒肉 0

原料

五花肉: , 老抽: , 生抽: , 料酒: , 蚝油: , 鹽: , 冰糖: , 花椒粉: , 干辣椒: , 香葉: , 大料: , 油: , 蔥: , 姜: , 蒜:

步驟

1先把五花肉處理好,把肉皮燒糊用溫水洗凈刮凈,切成方塊。備好蔥段,蒜瓣用刀拍一下,姜切片,八角掰開,香葉三四片,幾個干辣椒。

2鍋里倒入適量油,放進準備好的辣椒八角香葉,然後放入冰糖,炒糖色至焦黃,起沫前倒入五花肉。

3翻炒肉至水分蒸乾,加入準備好的薑片蒜瓣,和花椒粉,翻炒幾下,倒入料酒生抽老抽翻炒。

4加入開水至水面高度和肉基本平齊,蓋上鍋蓋小火慢煨,中途加入蚝油炒勻。

5煨至肉皮軟了之後,加入少量鹽,轉大火收汁,加入蔥段提香,大火至湯汁粘稠量少出鍋。

小技巧

加水一定要開水,不然肉質會變柴。 鹽不要加早了。