毛氏紅燒肉(天天飲食)

原料

帶皮五花肉: 克, 鵪鶉蛋: , 八角: 個, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 老抽: , 干辣椒: , 姜: 片, 蒜: 瓣, 桂皮: 適量, 陳皮: , 紅糖: 克, 黃酒: , 油: 適量

步驟

1五花肉放入冷水中,加入陳皮,桂皮和薑片,開大火煮到六成熟後撈出切成小塊備用

2將醬油拌好的鵪鶉蛋炸成虎皮色,瀝出備用

3鍋中放油,煸香蔥姜蒜,放入干辣椒、八角、陳皮和桂皮

4將肉塊放入鍋中煸炒,並用紅糖著色

5烹入黃酒後加少許水燉十五分鐘,放入鵪鶉蛋,開大火收汁。

小技巧

六成熟判斷:筷子可以輕易穿透肉 蔥姜蒜切大塊,完成後可將蔥姜蒜陳皮等挑出