毛氏紅燒肉

簡介

色澤紅亮,肥而不膩,入口即化,香潤可口。

原料

五花肉500克、蔥、姜5片、干辣椒4個、八角2個、桂皮1小段、香葉1片、料酒10ml、鹽5克、冰糖45克

步驟

1、準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒。 2、五花肉洗凈,切成3cm*3cm見方的大塊。 3、五花肉冷水下鍋,放適量的薑片、蔥段,大火燒開後轉小火煮10分鐘,煮好後用冷水沖洗乾淨,控水備用。 4、鍋里倒一點底油燒熱,放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒炒香。 5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的淺黃色,盛出備用。 6、接下來就是炒糖色,小火放入適量的水,下入冰糖。用鏟子不停攪拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。 7、逐漸冰糖呈大泡,再加入適量的水(約30克),繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時,糖色變成琥珀色,這個變色的過程非常快,一定要注意觀察。立刻放入五花肉,翻炒均勻裹糖色。 8、加入熱水,沒過五花肉,開大火。 9、倒入黃酒,蓋上蓋子,大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右,中途要翻炒均勻。湯汁剩餘少部分的時候加入鹽,開大火收汁即可。