毛氏紅燒肉

原料

五花肉切3cm的方塊,雞蛋4個,青菜幾棵,蔥,姜,八角,香葉,桂皮,干辣椒適量,鹽,糖

步驟

1.先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘,然後直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開,轉小火煮8分鐘即可 2.煮好的雞蛋放入冷水浸涼,剝皮備用 3.五花肉冷水入鍋,鍋中放薑片,蔥段,大火燒開後轉小火,煮15分鐘 4.炸肉,炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸干,即使這樣,炸的過程還是不斷飛濺。油溫67成熱,炸到五花肉表面淺金黃色即可 5.鍋中放少量油,炒糖色 6.糖色超好下五花肉炒勻 7.加料酒,老抽,豆豉翻炒一會兒,倒入砂鍋中 8.砂鍋中加開水沒過肉,放姜,蔥,八角,香葉,桂皮和干辣椒,大火燒開後轉小火,加蓋燉煮1個小時 9.1小時之後,放入水煮蛋,這時候加鹽調味,加蓋小火燉煮15-20分鐘 10.最後如果湯汁很多,大火收一下,如果湯汁已經濃稠,可以直接關火 11.青菜只留菜心,對半切開 12.菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時用菜心圍邊,滷蛋對開,和紅燒肉擺放一起即可