簡介
這道菜因為毛主席的喜愛，而名聲大噪，全國各地的毛家菜都用這道「毛氏紅燒肉」當做招牌菜。我花了兩個多小時的時間來做這道菜，油炸的過程可謂驚心動魄。
原料
五花肉 切3cm的方塊, 雞蛋 4個, 青菜 幾棵, 蔥, 姜, 八角, 香葉, 桂皮, 干辣椒 適量, 鹽, 糖
步驟
1先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘，然後直接用冷水加鹽煮雞蛋。中小火把水燒開，轉小火煮8分鐘即可
2煮好的雞蛋放入冷水浸涼，剝皮備用
3五花肉冷水入鍋，鍋中放薑片，蔥段，大火燒開後轉小火，煮15分鐘
4炸肉，炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸干，即使這樣，炸的過程還是不斷飛濺。油溫67成熱，炸到五花肉表面淺金黃色即可
5鍋中放少量油，炒糖色
6糖色超好下五花肉炒勻
7加料酒，老抽，豆豉翻炒一會兒，倒入砂鍋中
8砂鍋中加開水沒過肉，放姜，蔥，八角，香葉，桂皮和干辣椒，大火燒開後轉小火，加蓋燉煮1個小時
91小時之後，放入水煮蛋，這時候加鹽調味，加蓋小火燉煮15-20分鐘
10最後如果湯汁很多，大火收一下，如果湯汁已經濃稠，可以直接關火
11青菜只留菜心，對半切開
12菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時用菜心圍邊，滷蛋對開，和紅燒肉擺放一起即可
小技巧
1.因為肉炸過，所以需要更長的時間才能酥爛，達到最好的口感。 2.燉煮的過程要過一陣打開攪動一下，開水最好一次加夠，中間不要再加水。真的需要加水，一定要加開水。
