毛氏紅燒肉

原料

五花肉 切3cm的方塊, 雞蛋 4個, 青菜 幾棵, 蔥, 姜, 八角, 香葉, 桂皮, 干辣椒 適量

步驟

1先將雞蛋泡在冷水鍋中幾分鐘,然後直接用冷水加鹽煮雞蛋

2中小火把水燒開,轉小火煮8分鐘即可

3煮好的雞蛋放入冷水浸涼,剝皮備用

4五花肉冷水入鍋,鍋中放薑片,蔥段,大火燒開後轉小火,煮15分鐘

5過程中不斷撇去浮沫。煮好後用冷水收緊,並沖乾淨,控水備用

6油溫67成熱,炸到五花肉表面淺金黃色即可

7鍋中放少量油,炒糖色

8糖色超好下五花肉炒勻

9加料酒,老抽,豆豉翻炒一會兒,倒入砂鍋中

10砂鍋中加開水沒過肉,放姜,蔥,八角,香葉,桂皮和干辣椒,大火燒開後轉小火,加蓋燉煮1個小時

11因為肉炸過,所以需要更長的時間才能酥爛,達到最好的口感

12燉煮的過程要過一陣打開攪動一下,開水最好一次加夠,中間不要再加水。真的需要加水,一定要加開水

13一小時之後,放入水煮蛋,這時候加鹽調味,加蓋小火燉煮15-20分鐘

14最後如果湯汁很多,大火收一下,如果湯汁已經濃稠,可以直接關火

15青菜只留菜心,對半切開

16菜心開水燙一下過涼控水。擺盤時用菜心圍邊,滷蛋對開,和紅燒肉擺放一起即可

小技巧

炸之前用廚房紙將五花肉表面的水吸干,即使這樣,炸的過程還是不斷飛濺。 建議朋友們操作這一步一定要小心,油濺到皮膚上很危險。 不要因為害怕水油濺出而蓋上鍋蓋,鍋蓋上會快速聚集水蒸氣落入鍋中,引起更劇烈的飛濺。 這個時候只能用大一些的鍋蓋,放在身前適當遮擋一下。