蘋果人參雞湯

原料

蘋果: 3個, 土雞: 2000克, 人參: 1根, 姜: 一塊, 蔥: 一根, 清水: 4000克, 鹽: 10克

步驟

1土雞剪掉臀尖、指甲、雞鼻,放入加了薑片的冷水中,煮沸,撈起備用

2用冷水衝去浮沫,讓雞皮定型備用

3飛水後的土雞、蘋果、人參、蔥姜、加入足量的清水,煮沸

4轉文火煲80分鐘

5最後加鹽調味即可

小技巧

有朋友給我留言,問為什麼煲的湯總是很渾濁。我通常是在轉小火慢煮前、最後起鍋前,兩次撇清湯表面的懸浮物,這樣煲的湯又乾淨,滋味又純正。