新疆大盤雞 0

原料

三黃雞: 1隻, 大土豆: 2個, 青椒: 2個, 紅椒: 2個, 彩椒: 1個, 姜: 適量, 蔥: 適量, 郫縣豆瓣醬: 適量, 八角: 2片, 桂皮: 1個, 花椒: 適量, 醬油: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量, 油: 適量

步驟

1食材

2雞清理乾淨後斬成小塊,彩椒切塊,青紅椒切段,土豆去皮切片,干辣椒切段,蔥姜切片,雞肉用開水焯燙一下去除血水和髒東西。

3鍋里放兩大勺油,油溫熱後放入花椒,小火炸出香味後撈出,往鍋內加入1大勺糖,快速攪拌使糖融化,使糖變成焦黃色。

4往鍋內加入雞塊翻炒,加入豆瓣醬,干辣椒,蔥姜,八角,桂皮,水,醬油,大火燒開後小火燜燉5分鐘。

5往鍋內加入切塊的土豆翻炒,燉煮15分鐘左右,加入鹽和糖調味,最後加入青紅椒翻炒幾下。

6另起一鍋煮一些麵條,煮熟後拌入少許油,放涼後,擺在盤底,將大盤雞擺在麵條上即可。

7大盤雞成功出爐~

小技巧

煮焦糖時一定要注意時間和火候,糖慢慢邊焦黃色即可,防止燒焦; 燉雞肉的時候注意不要燒乾了,若湯水較少,中途可加少許水; 麵條煮熟後要拌入少許油,防止麵條粘住或坨掉。