新疆大盤雞 0

原料

土雞: 半隻, 土豆: 3個, 青椒: 2個, 花椒: 適量, 干辣椒: 少許, 姜: 適量, 八角: 3個, 蒜: 1瓣, 豆瓣醬: 適量, 大蔥: 1根, 生抽: 適量, 白糖: 適量, 醋: 少許, 料酒: 少許, 十三香: 一小勺, 香葉: 2片, 桂皮: 1段, 麵條: 適量

步驟

1生雞洗凈,蔥切段,姜切片

2給雞先去血水,冷水下鍋,加蔥段薑片,料酒少許。

3煮開的過程中,儘量撇去沫子,為了讓撈出來的時候少沾沫子。

4燒開後,撈出用熱水洗凈沾上的沫子

5準備以後用到的材料,從左開始依次是白糖,土豆塊,蒜片薑片,花椒,第二行豆瓣醬,蔥段辣椒,3八角,2香葉,1桂皮,少許十三香

6多點油,油熱了放入白糖,開始炒糖色,我這個為了拍照,時間久了點,顏色偏深了一些。

7倒入雞塊翻炒,然後加入花椒,十三香繼續翻炒

8加入薑片蒜片,少許醋去腥,生抽,和豆瓣醬,繼續翻炒到均勻,然後加入香葉桂皮八角

9加入開水沫過雞肉為止,蓋上蓋子大火燒開然後轉小火,我這裡小火燉了一小時,因為我們家養的雞很不容易煮爛。在這個過程中準備好開水,水幹了的話,需要添水。

10大概一小時後,雞肉快爛了,加入土豆,蓋上蓋子大火燒開轉小火20分鐘。

11檢查如果土豆ok了,加入蔥段和青椒。然後再開蓋燉煮5分鐘收汁。

12這個過程中可以儘量撈出來之前的香葉桂皮八角和姜了,不撈也沒關係

13感覺差不多了,這個時候就可以出鍋了,在這個過程中也可以煮點麵條出鍋的時候放入。

14裝盤的大盤雞,家裡面沒有大盤只能用小盤了

15加了麵條的大盤雞,麵條吸收了湯汁味道很好,我用的就是超市買的,如果勤快的可以自己做,味道會更好。