原料
牛腱子或者五條腱: ， 醬油: ， 加飯酒或者料酒: ， 喼汁: ， 冰糖: ， 大蔥段: ， 姜: ， 八角: ， 香葉: ， 桂皮: ， 花椒: ， 排骨醬: ， 紅豆腐乳: ， 當歸:
步驟
11、先清除牛腱子表面的脂肪，洗凈，每隻牛腱切成兩段泡在清水裡，我一般泡20分鐘，泡完後撈起洗凈。 （此步驟為去血水，也可以汆湯去血水）
2 2、把牛腱連同姜、蔥段、八角、桂皮、桂枝、香葉、花椒、當歸放入鍋中，加入醬油、冰糖、料酒、排骨醬，半塊紅腐乳（紅腐乳需要先在小碗里磨開再倒入鍋中）。
33、若有時間可放於砂鍋中大火滾開小火慢燉，燉至可用筷子插入或根據各人喜歡的軟硬度關火。我一般下班後臨時煮，所以只能用高壓鍋才可節省時間。高壓鍋大火上壓後轉中小火上氣25-30分鐘，關火。
44、把牛腱子撈起，放在盤中晾乾，此步驟是為了冷卻收緊，需等冷卻收縮後肉才好切片，當然也可放入冰箱，冰一段時間後會更好切片。（我趕著吃，沒怎麼等牛肉冷卻，切的時候還有點散）
小技巧
吃醬牛肉的時候還有一個很重要的搭檔就是蘸醬，除了蒜泥、醬油、醋、白糖、甜辣醬和麻油外，別忘了剛剛那鍋滷了醬牛肉的湯汁哦，加兩三勺在蘸醬里，真的很美味。
