醬牛肉 0

原料

【鹵牛肉料】:姜,料酒,八角5顆,桂皮1顆,丁香2顆,鹽,花椒20粒,五香粉,黃豆醬2勺,甜麵醬1勺,茴香適量,生抽少許 【腌制牛肉的調料】:2條牛腱子,3勺鹽,花椒粒20粒,生抽1勺

步驟

1、用牙籤在牛腱子肉上紮上小洞,一定要扎的深一些。 2、將鹽,花椒粒,生抽放進處理好的牛腱子上冷藏腌制48小時。 3、牛腱子腌制好後,冷水放到鍋里煮熟。 4、煮牛肉的水倒掉,牛肉撈出備用。 5、鍋中依次下入干黃醬2勺子和甜麵醬一勺子 6、依次加入香料,八角,桂皮,丁香兩粒,茴香適量。 7、再加入老鹵湯一碗(私家老鹵湯,鹵過很多次的老鹵,沒有不加也可以) 8、加入淹過牛肉的水,嘗下味道加入2勺鹽,由於之前的調料和鹵湯有鹹味,牛肉腌制過本身也有鹹味。 9、放入高壓鍋內,調製到煲湯鍵即可。 10、解壓後滷好的肉,色澤恰到好處,單吃已經很美味了。 11、鹵後可以繼續泡在鹵湯里,這樣更入味,不過我腌制過的滷好以後味道就很好了,按自己口味選擇是否需要侵泡。 12、吃的時候打成一個干味碟,蘸著吃或者調上一個辣椒油汁都可以。

小技巧

製作要點: 1、用牙籤在牛肉上紮上小眼有兩個作用,首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出,其次是在滷製的過程中更入味。 2、滷好的牛腱在鹵湯里侵泡讓牛肉入味,而且冷卻後的牛肉更好切 3、滷牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和勁的紋理分明,肉質細膩,不會鹵後很柴。 4、滷牛肉的時候一定要腌制入味,而且腌制後的肉跟緊實不鬆散。