原料
牛健肉500克，黃醬，花椒，八角，香葉，丁香，白芷，蔥，姜，蒜，鹽，糖，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉油，雞汁
步驟
1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用 2.取一根竹籤不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊 3.看，紮好後的很多眼 4.放入蔥段，薑片，蒜瓣。蒜拍碎即可 5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉 6.放入黃醬（不可缺少的呦。） 7.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色 8.腌制牛肉的時候可以適當多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤 9.扎牛肉的時候，可以多扎一些孔，有助於煮出軟爛的牛肉 10.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經常活動，會有很多筋脈 11.再放入適量的白糖，鹽，然後給牛肉稍事按摩。然後放入2片白芷 12.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右 13.腌好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋後約煮50分鐘左右 14.緊好的牛肉取出備用。下面製作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖 15.待糖溶化後 16.烹入料酒 17.白芷不用太多，多了會苦 18.烹入料酒，此時多加註意，會迸濺 19.倒入熱水，然後放入準備好的香料 20.放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右 21.煮好後的牛肉撈起瀝干放涼備用 22.接下來準備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米 23.兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻 24.待牛肉涼透後切片，淋上醬汁即可食用
