粉蒸肉的做法 0

原料

五花肉300g, 紅米適量, 鹽適量, 八角適量, 糖適量, 花椒適量, 豆瓣紅油適量, 蒜瓣適量, 甜麵醬適量, 姜適量, 老抽適量

步驟

1 姜、蒜切粒,備用

2 將米淘洗乾淨,加幾粒花椒浸泡三四個小時,再瀝乾水份

3 坐鍋,小火將米倒入鍋內,中小火推劃著炒,不讓米粘鍋。當米炒至泛黃,關火。繼續炒

4 待米基本炒冷,入篩子,篩;將篩下來的雜質倒掉

5 將篩過的米倒入攪拌機內,打十五秒左右,一次性就可以了

6 將打好的米粉入碟,備用

7 一勺甜麵醬、半勺豆瓣紅油、老抽、糖、鹽、蒜瓣粒適量水,調勻,備用

8 五花肉,洗凈,瀝水,切片

9 將切好的肉片入碗,加黃酒,攪拌均勻;將調好的汁倒入肉片上

10 攪拌均勻,醃製二十分;

11 倒入蒸肉粉,拌勻

12 將拌好的粉蒸肉倒入盤內,放上八角,連盤放蒸鍋內,冷水,水開蒸二十分鐘。關火,燜

13 換裝盤,上桌

小技巧

1、如果喜歡吃肉爛點的,可以在粉肉里多加些水,時間大約三十分鐘

2、米,可用任意米炒制

3、炒好的米一定要過篩,因為米中的小碎粒會在翻炒的過程中先熟,這樣小粒的米容易在炒制中變焦