香辣粉蒸肉

原料

五花肉500克 大米150克  八角2顆  干紅辣椒4顆  料酒1茶匙(5ml)王致和玫瑰腐乳汁2湯匙(30ml)  六必居甜麵醬1湯匙(15ml) 老抽1茶匙(5ml)味精1/4茶匙(1克)  白糖1茶匙(5克)  郫縣辣醬1茶匙(5克)  干荷葉

步驟

1)將不粘鍋洗凈大火燒熱,直到鍋內沒水分為止。調成中小火,將大米(不要洗保持乾燥)倒入鍋中。 2)炒至大米變成微黃色,加入八角和干紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米,去除辣椒和八角待用。 3)將炒好的大米自然冷卻後,用攪拌機打碎,約5秒鐘即可,大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長,不要將大米打成過於細膩的米粉。 4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒過的八角,調入料酒,腐乳汁,甜麵醬,老抽,味精,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻後腌制10分鐘。 5)將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻。 6)小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒有的話,可不放)。沒有小蒸籠,可以選一個平盤,將五花肉一片片的攤開碼入盤中。 7)蒸鍋中多倒一些水,大火煮開後調成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸80分鐘即可。 超級�嗦: 自己在家做米粉,不難,但有點麻煩。用超市賣的袋裝的蒸肉米粉,就簡單多了,但不同品牌的味道,相差很多。 自己做米粉,炒好大米後用攪拌機打碎,但一定要注意時間,每家的攪拌機功率不同,最好打2秒鐘就停下來觀察一下。不要打成過於細膩的粉狀,否則蒸出來後,沒有顆粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。 沒有攪拌機,用擀麵杖將炒好的大米擀碎,也是個很好的方法。 你也可以試試看,把南瓜切成1cm的厚片鋪在盤底,再放上肉,蒸出來後,南瓜吸收了肉的味道,肉又吸收南瓜的香氣,很是好吃。 其實蒸60分鐘,米粉肉已經熟了,但為了更加好吃,多蒸20分鐘,肉會變得非常糯,入口即化。如果用大盤子,一定將肉鋪開,別摞著放,否則不容易熟。 以前發過用腐乳汁做的菜,有網友留言問腐乳汁哪裡賣。解釋一下:王致和腐乳沒有單賣的。買瓶腐乳,裡面既有腐乳也有汁。 **這道菜蒸製時間比較長,期間請注意添加2次開水,以免干鍋哈。