江西粉蒸肉 0

原料

豬肉(肥瘦相間),米粉,紅糖,糟鹵,鹽,醬油各適量

步驟

1)豬肉洗凈,切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意),瘦肉歸瘦肉片切,肥肉歸肥肉片切; 2)把豬肉片用紅糖,糟鹵,鹽,醬油醃30分鐘,為方便擺盤,肥肉和瘦肉最好分開醃; 3)把醃好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉,一片片擺進蒸肉的大碗裡,把瘦肉放在底部,帶肥的肉放在表面層; 4)蒸鍋大火燒開水,放進蒸肉大碗,旺火蒸40分鐘左右即可。

小技巧

1.粉蒸肉未必定要選擇五花肉,太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。用五花肉來蒸,雖然汁多肉嫩,總嫌肥膩。其它肥瘦相間的肉,蒸出來的粉蒸肉既不幹巴又不油膩,正好。 2.粉蒸肉里的米粉在拌肉時也不能多放,否則,蒸出的米粉易成團且夾生。 3.擺盤時瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。