粉蒸肉

簡介

江西粉蒸肉的做法簡單,我指的是家常做法,餐館裡的粉蒸肉另當別論。 蒸肉蒸魚的米粉多是秈米直接齏成米粉的。也有人把大米加八角、桂皮等香料炒熟後研磨成粉的,因為比較費事,大多數人都用那沒經過炒熟調味的米粉來拌肉的。拌肉的調料相對也簡單,一般只有紅糖、醬油、料酒和一點鹽,味精都不太放。 有時會在肉底放上芋頭或碗豆一類的菜蔬,那又是另一番風味。

原料

豬肉(肥瘦相間),米粉,紅糖,糟鹵,鹽,醬油

步驟

1.豬肉洗凈,切成0.3厘米厚的片(厚薄隨意),瘦肉歸瘦肉片切,肥肉歸肥肉片切; 2.把豬肉片用紅糖,糟鹵,鹽,醬油腌30分鐘,為方便擺盤,肥肉和瘦肉最好分開腌; 3.把腌好的豬肉兩面均沾上薄薄一層米粉,一片片擺進蒸肉的大碗里,把瘦肉放在底部,帶肥的肉放在表面層;   4.蒸鍋大火燒開水,放進蒸肉大碗,旺火蒸40分鐘左右。

小技巧

粉蒸肉未必定要選擇五花肉,太油膩。只要是肥瘦相間的肉都行。 紅糖成色漂亮。擺盤時瘦肉在下,肥肉在上,蒸出的米粉肉香嫩。