粉蒸肉

簡介

這道菜做起來相對簡單,需用蒸籠蒸到肉軟。其特點是色澤紅亮,咸鮮微辣。肉是肥而不膩,易化渣,紅薯略帶點甜味,糯,口感好。你也可以用豌豆或南瓜代替紅薯。另外此道菜無需再加鹽了,因為郫縣豆瓣和豆腐乳汁本來就有足夠的鹽味。蒸肉米粉和郫縣豆瓣可以在超市中找到。

原料

帶皮的五花肉300克,紅薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫縣豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,蔥米5克,胡椒粉1克

步驟

1.將帶皮的五花肉刮洗乾淨,切成4厘米寬,0.3厘米厚的片。紅薯去皮,切成約3厘米見方的塊狀。 2.將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉,最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻,靜置15分鐘。 3.與此同時,可以將蒸鍋里放足夠的水,然後用大火燒開。 4.在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙,然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部,再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中,肉汁將混合到紅薯里,讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。 5.用中火蒸約1小時,直到肉和紅薯都軟後,取出蒸籠,即可食用。