菊花青魚 0

簡介

      青魚,亦稱青鯤,俗以其食螺螄,色亦若螺螄,故稱之為「螺螄青」和「烏青」。青魚在我國四大家魚中最珍貴,經濟價值也最高。青魚屬鯉形目鯉科,鯉亦名鯇,故青魚亦稱「黑鯇」。《本草綱目》也載:青魚主治風濕腳氣,其膽能治翳膜、降火……。常食青魚對你的健康是頗有益的。但目前市場上沒有青魚,只有草魚。用草魚同樣可以做「菊花『青』魚」。尤其是夏天,糖醋味更能增進食慾。此菜系將帶皮草魚肉剞花,拍上干澱粉後油炸成朵朵菊花狀,再澆上糖醋汁而成。成菜後,色澤艷麗,外脆里嫩,酸甜適口。但菜名只好寫上「菊花青魚」。要不加上引號。

原料

草魚肉 350克, 色拉油750克 (耗75克), 精鹽 3克, 料酒 5克, 麻油 10克, 番茄沙司 100克, 白醋 25克, 白糖 50克, 清湯 50克, 蔥末 5克, 蒜泥 10克, 干澱粉 100克, 水澱粉 10克

步驟

1將草魚肉皮朝下入在砧板上,用刀斜批至魚皮,每批5刀切斷,共切成10塊,再橫過來直刀剞至皮,刀距半厘米左右。逐塊完成後,放入清水中漂一下,撈出瀝乾水分。置盆內,加料酒、精鹽略醃漬一下。

2將菊花魚蘸上干澱粉,使肉與肉之間散開。

3鍋洗凈置中火上,舀入色拉油燒至八成熱時,放入菊花魚炸熟呈金黃色時撈出裝盆。

4鍋洗凈置旺火上,加油適量燒熱,放入蔥花、蒜泥煸香後,倒入番茄沙司、清湯、精鹽、白糖、白醋燒沸,再淋入色拉油、麻油,用水澱粉勾芡,攪勻,淋澆在菊花魚上即成。

小技巧

製作關鍵: 1.菊花魚生坯一定要切好。拍干澱粉時動作要輕。肉與肉之間要分開。 2.炸時掌握火候,炸脆即可。防止炸焦。