酥辣粉蒸肉

簡介

根據粉蒸肉創新而來。造形獨特,經蒸、炸、炒三道工序,辣香濃郁,是一道下酒的好菜。

原料

原料五花肉400克,川味蒸肉粉200克,干辣椒150克。,調料紅油豆瓣50克,二湯50克,雞精,醪糟,刀口辣椒各10克,芝麻3克,香油5克,色拉油500克(實耗15克)。

步驟

把五花肉切5厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的薄片,加入川味蒸肉粉、紅油豆瓣、二湯、雞精、醪糟拌均,平鋪入籠中蒸熟,拿出曬涼,一片片卷上用牙籤固定備用。 鍋置火上,放入色拉油燒至四成熱,放入粉蒸肉卷炸至外酥內嫩,金黃色起鍋瀝油。 鍋置火上放入紅油,下花椒、干辣椒、姜蔥煸出香味,下粉蒸肉卷,刀口辣椒炒均,淋香油,撒芝麻,起鍋裝盤即可。

小技巧

炸時要炸至外酥內嫩,要炒出辣椒的香來