簡介
無魚不成鮮，清蒸魚是我家聚餐必做的一道菜，掌握幾個要點後既省事又美味！清蒸魚要想做的鮮嫩可口，最重要的就是火候和澆汁還有最後呲啦一下的澆油～這個方子可以試用任何你想清蒸的魚，鱸魚、桂魚、多寶…什麼都可以，可謂屢試不爽！閒話不多說看看是怎麼做的吧～
原料
魚 一條, 大蔥 半棵, 姜 一塊, 花椒 少許, 李錦記蒸魚豉汁 少許, 料酒 少許
步驟
1這次選用的多寶，把魚洗凈掏空內臟，在魚背（肉厚的地方）劃幾道花刀，目的是更好入味。
2把姜四邊的皮切下並改刀成片，蔥一半切成大段，塞到魚肚子和剌開的花刀內，撒七八粒花椒，倒上料酒腌制二十分鐘。
3腌制好後，用手在魚表面塗少許的食用油，這麼做可以讓魚肉更鮮嫩。待鍋開後大火蒸7分鐘！時間一定把握好，一般一斤多點的魚蒸5、6分鐘就好，兩斤的魚7、8分鐘也就好了。清蒸魚要想好吃魚肉千萬不能蒸老。
4趁著蒸魚的工夫咱們來做澆的油，我們家做的魚不同之處就在於澆油是用炸好的姜油，因此味道格外的香。把剔除掉四邊的姜塊切成絲，絲切的越細越好，多切一些。
5鍋里放底油，比炒菜的油略多，轉小火把薑絲放進去，慢慢的炸薑絲。記住一定是小火，不時用筷子攪拌一下薑絲。
6直到把薑絲炸成金黃，而且感覺薑絲變脆了，這時候就可以關火了。這時候的姜油很香，而且薑絲脆脆的，一會兒澆到魚上不會有一點姜的辛辣味。
7魚蒸好後，迅速把蔥姜段花椒挑出，料酒倒掉，給魚換一個乾淨的盤。把另一半的大蔥切絲灑在魚身上，當然如果為了美觀也可以再放些紅椒絲。把李錦記蒸魚豉汁直接淋在魚身上。
8最後一步，把滾燙的姜油呲啦淋上去!
9大功告成！魚一定趁熱吃，涼了肉會發緊很柴。我這次做蔥絲放少了，顏色差了一些，但不影響口感！喜歡的朋友可以放一些青紅椒絲增加一下美觀～
