簡介
魚頭和魚尾的肉都是比較嫩滑的部位，而且魚刺少,尤其適合老人小孩子吃。我們這裡魚頭最貴，其次是魚尾，魚腩次之。魚頭可以做魚頭湯，剁辣椒蒸魚頭， 魚尾清蒸紅燒，魚腩可以刮出魚肉做魚丸，紅燒魚腩 剛殺的魚，腌過放入冰箱裡，可以從屍僵階段到自熟階段，這個時候魚肉中的多種蛋白水解酶開始發揮作用，使蛋白質分解成肽類和多種胺基酸。這樣做出的魚特別鮮美而且不腥，朋友們可以試一試，包括雞，鴨，鴿子，都是新宰殺以後，放入冰箱低溫30-60分鐘以後再烹飪，味道特別鮮美
原料
步驟
1、魚尾巴洗凈切花刀放到盤子裡。（容易入味） 2、下面鋪上姜塊，上面撒上鹽，放一些薑片在上面。 3、倒一些料酒在魚上，放入冰箱30-60分鐘冷藏。 4、水燒開了以後，蒸8分鐘。 5、倒掉盤子裡的蒸魚水。 6、在魚身上撒入生抽和香蔥。 7、鍋燒熱，加入花生油燒熱，然後澆到魚尾上。
小技巧
1 在盤子上鋪大塊的姜或者蔥，這樣把魚尾放到上面，可以讓下面有很多空隙例如水蒸汽把魚尾的下部蒸熟 2 水開了以後蒸8分鐘，就要把蒸熟的魚尾拿出。這個時間恰到好處 3 倒掉蒸魚的水，在魚尾上，撒一些香蔥 4 熱花生油澆到魚尾上，燙熟香蔥，而且有香味兒
