涼拌土豆絲 0

原料

土豆: 兩個(中等大小), 鹽: , 糖: , 醋: , 蔥絲: , 辣椒油: , 香油: , 雞精:

步驟

1土豆去皮洗凈,切絲,放清水裡過一遍

2燒開水,將土豆絲焯熟

3撈出來再過一遍涼水

4撈出來控干水分,放入乾淨容器中,撒上所有調料拌勻後裝盤即可

小技巧

涼拌土豆絲看似簡單,裡面也有幾個需要注意的小細節,否則做不出脆嫩的口感。 1.切好的土豆絲放在清水裡過一遍,是為了去除裡面多餘的澱粉,澱粉太多土豆就容易發麵而不脆。 2.焯水的過程一定要把握好,不可不熟,也不可過熟,過熟土豆絲也沒嚼頭,一般土豆絲放沸水鍋里,煮開後再稍煮一小會兒就差不多了。 3.焯過的土豆絲還要在冷水裡浸一下,一是為了降溫,二來這樣也能很好地保持土豆絲的脆嫩。 4.辣椒油是自己家炸的,比超市裡賣的香,炸辣椒油的方法見用家傳的方法炸一碗香噴噴的辣椒油。 土豆絲拌好後應是清爽脆嫩的口感,達不到這樣就不算成功! 土豆絲拌好後可以作為小菜佐餐食用,不過俺最愛的是卷在餅里吃。春餅的做法在這裡:打春吃春餅。(嗨,現在回頭看以前拍的圖片真難看,不過這也說明俺現在在進步),烙春餅的時候俺一般都拌一個土豆絲,再配上京醬肉絲、酸菜粉啥的一起卷在餅里,那滋味是香死個人兒!

相關菜譜