原料
坐臀肉 一塊, 青蒜 一把, 郫縣豆瓣醬, 甜麵醬, 豆豉, 醬油, 料酒, 白糖, 鹽
步驟
1鍋下冷水，下少許花椒和薑片，去異味，肉放鍋中，上火煮
2燒開轉中火，去浮沫，煮約15-20分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太老，川菜叫「火巴」（讀音為「pā」）
3青蒜洗凈，摘去老葉，白處略拍松，切馬耳形備用
4郫縣豆瓣醬置於案板上，以刀斬細，豆豉亦同，備用。斬、剁都行，一定要細
5肉煮好取出，涼冷，不等涼透，切成約6厘米長、4厘米寬、2毫米厚的片，肥瘦不能斷
6鍋燒熱，下油，倒入肉片，撥散迅速翻炒
7轉至中火，不斷煸炒，炒至肉片焦香、吐油、捲曲，即出「燈盞窩
8肉片撥至一邊，下豆瓣，炒至香酥、紅油，下豆豉、甜麵醬、少許白糖
9炒勻，出香味，和肉片一起翻炒，將調料均勻粘在肉片上
10沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒、3小匙醬油、少量鹽（亦可不放，前面的鹹度已經差不多了），轉大火，灑入青蒜，翻炒均勻，見青蒜斷生，即出鍋
小技巧
1.煮肉時放少許花椒和姜去味增香，這兩樣就夠了，其他調味品不用。 2.煮肉不能太久。 3.切肉的刀要快，不能來回鋸，以保持片的完整。儘量切薄。 4.肉片和醬料的煸炒時間都要夠，否則形和味都不會出色。 5.糖和鹽的量都要少，因為前面的豆瓣、甜麵醬、豆豉的底味就比較足了。 6.後面的翻炒要火大、手快，菜不能出湯。
