回鍋肉

原料

材料:熟五花肉1塊,青蒜3支,豆乾4塊,大蒜4粒,辣椒2支 調味料:辣豆瓣醬1大匙,麻油1/3小匙,醬油1小匙,酒半小匙,糖半小匙,白醋少許

步驟

1.將青蒜切斜片,大蒜切片,辣椒切斜片,豆乾以抖刀切斜片,五花肉切薄片備用 2.鍋中燒熱適量的油,先放入豆乾過油至回軟後連油一起盛出,再補入1大匙油後,放入大蒜片和辣椒片炒香,再加入辣豆瓣醬和肉片轉小火拌炒一下 3.接著加入豆乾、醬油、糖、酒炒至肉片呈透明狀,再放入蒜白略炒一下後,放入蒜綠翻炒,起鍋前再加入麻油和白醋翻炒均勻即可完成 廚師叮嚀: 青蒜以手抓住尾端搖晃時,柔軟而不硬挺的稱為「軟枝」,較為好吃 五花肉煮法:將五花肉放入鍋中,再加入適量的水、蔥、姜和酒煮至熟透即可