回鍋肉

簡介

回鍋肉在四川家喻戶曉,幾乎家家會做,過去川廚考級的首選菜。

原料

豬肉,花椒,大料,姜,料酒,醬油,郫縣豆瓣,鹽,味精,蒜苗

步驟

1.花椒、大料,姜拍扁切成片,倒小半鍋清水,肉切成塊,放點料酒(料酒又忘買了,還是用全興代替)。 2.撈出後切成薄片,趁熱切比較好切,放涼了以後肉會變的很粉,切的時候容易碎。 3.蒜苗切成兩三分長備用, 4.油熱到7成,下肉片,翻炒至吐油、成卷。 5.炒好的肉片剷出,余油還留在鍋里。 6.下郫縣豆瓣,爆炒至出辣香味...... 7.倒入肉片繼續和郫縣豆瓣一起翻炒,使肉片入味上色。 8.倒蒜苗,快速翻炒幾下即可出鍋,切不可炒老。