原料
五花肉: 300克， 豆瓣醬: 1勺-1勺半（看勺子大小）， 青椒: 2個， 尖椒: 6個（怕辣的朋友可以把6個尖椒換成2-3個青椒）， 料酒: 適量（煮肉的時候放）， 生抽: 2勺-2勺半（用跟豆瓣醬的勺子一樣大小）， 姜、蒜: 1片、1瓣， 乾花椒、干辣椒、香葉、八角、草果、小茴香、桂皮等滷料: 各取適量， 白糖: 5克， 豆豉: 10粒左右（建議用濕豆豉哦，干豆豉還要泡才行，比較費事）， 鹽: 5-10克（看個人口味哈，因為豆瓣醬有鹽味）， 食用油: 適量
步驟
1放半鍋冷水，水快開的時候把乾花椒、干辣椒等一系列滷料放進去，等水開了就把五花肉放進去，然後加入料酒，一起煮。 我直接蓋著蓋子煮的半個小時，肉熟了，而且還帶一些淡淡的鹵香味，很好聞。
2煮肉的時候把配料切好。 姜切絲，蒜切小片，青椒和尖椒切成大小差不多的絲。 我不是很喜歡吃薑，雖然媽媽說放一點好吃些，我還是沒放，哈哈。
3把肉撈出來，過一下涼水，讓肉表面降溫，免得切片的時候燙手。 切肉不能太厚，太厚不好入味，肥肉也不好卷邊；也不能太薄，太薄了一炒就碎了。 我刀工不是很好（有些慚愧昂…就不放圖了），大概切的2mm左右的肉片。
4然後開始炒佐料。 先開大火燒一下鍋裡面的水珠（可以避免油下鍋之後爆），然後轉小火放適量食用油，轉一下鍋用油把鍋底潤一下，避免粘鍋。 然後依次放入姜、蒜、豆瓣醬、豆豉。 一定要記得用小火哦！不然豆瓣醬很容易糊的。
5佐料炒出香味之後就放入切好的肉片，這個時候可以換成中火了。 如果不能把握有沒有香味，就看食用油有沒有炒成紅油就可以了。 媽媽說回鍋肉的關鍵在於炒肉的時候肥肉要卷邊，因為我刀工不太好，切的厚了點，所以肉片就多炒了一會。 炒到肉皮微卷，然後肥肉變得完全透明的時候，就可以了。
6加入青椒一起翻炒。
7青椒快熟的時候，關到小火，依次放入鹽、糖、生抽調味。 繼續翻炒直到青椒熟了，美味的回鍋肉就可以出鍋啦～
8開動啦～哈哈
小技巧
1.五花肉肥瘦相間，但是如果你跟我一樣不喜歡吃肥肉，也可以選瘦肉比較多的帶皮肉，也是一樣的哈。我就是選的瘦肉比較多的帶皮肉。 2.煮肉的時候有的人不喜歡煮全熟，怕肉老，那就煮個十來分鐘就可以把肉撈出來了，用筷子戳一下肉，能戳進去就可以了。 3.炒豆瓣醬的時候一定要小火哦，不然容易炒糊，會影響菜的味道。
