回鍋肉

原料

主料:五花肉500g 輔料:蔥、姜、大料、花椒、青蒜、干辣椒豆豉、黃酒、醬油、甜麵醬、白糖、鹽

步驟

1、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、花椒、大料和干辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火至全熟,大約需要二十分鐘左右,用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了,煮的過程中記得要給肉翻個身,關火後用原湯泡一會兒,讓肉吸吸湯汁。 2、泡半個小時後撈出來稍微晾一下,然後切大片,十公分長,五公分寬,厚3毫米左右就差不多了,豆豉剁細,青蒜洗凈斜切備用。 3、坐鍋下油小火煸肉片,煸三四分鐘後就會出油了,這時把肉扒到一邊,溫油豆豉吐油香酥,然後下一點甜麵醬、黃酒和醬油,再煸兩下。 4、把肉片、豆豉一起再接著煸,期間放適量白糖,最後放青蒜,炒幾下出鍋即成。