回鍋肉

原料

豬坐板肉(五花肉也可),蒜苗,紅尖椒,豆瓣醬,生薑片,花椒粒,鹽,味精,白糖,香菜

步驟

1、回鍋肉最好選帶皮6分肥,4分瘦的坐板肉,當然五花肉也可以。肉洗凈煮至剛斷生,一般用筷子插入後沒有血水滲出就好,撈起放涼後切薄片備用。 2、煮過肉的湯不要浪費,切些白蘿蔔片,放幾片生薑,就是一鍋美味的蘿蔔湯啦。蒜苗洗凈斜切成驢耳狀,紅尖椒切菱形片備用。豆瓣醬一般是用郫縣豆瓣,我家豆瓣醬是媽媽自己做的。 3、炒鍋不放油,干燒變熱,放入半肥肉片,爆香出油,再把純瘦的肉片放入炒香。 4、爆至肉微黃,肉片開始打捲成燈盞窩兒狀,用鏟把肉推到一邊。若肉較肥,爆出的油較多,可以舀出一些來。 5、用爆出的油炒香花椒粒、薑片、豆瓣醬後,再把肉和調料一起炒勻,放適量鹽、白糖炒勻後倒入蒜苗和紅尖椒,翻勻後加入味精調味,關火放入香菜起鍋裝盤。