素菜煎包 0

原料

麵糰: 1:中筋麵粉(All purpose flour) 480克(3杯),加泡打粉(Baking Powder)2茶匙拌勻。 2:溫水310克(大約1又1/3杯+1大匙),糖1大匙,快速發酵粉(fast rising yeast) 2茶匙,中筋麵粉1大匙。攪拌均勻,靜置10分鐘。 3:玉米油2茶匙。 餡料: 4:橄欖油1.5大匙,雞蛋3個加鹽1/3茶匙,打散備用。 5:大香菇5朵,水泡軟,洗凈切小丁備用。 6:五香豆乾2塊125克,洗凈切小丁備用。 7:橄欖油1大匙,蔥花3大匙,薑末1茶匙,萬字牌生抽醬油1大匙。 8:小青菜525克,洗凈備用。 9:香油1.5大匙,鹽1又1/4茶匙,雞粉1/3茶匙,生粉1大匙,白鬍椒1/6茶匙,糖1茶匙。 其他: 10:橄欖油3大匙。 註:1杯=240毫升,1大匙(1T)=15毫升,1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個素菜包。

步驟

麵糰:盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻後加入2料揉成軟麵糰。然後加玉米油2茶匙,揉到光滑,放在暖和的地方保溫發酵,我一般冬天放入烤箱內,只開烤箱的燈保溫。 餡料: 不粘鍋置爐上開中火,放入4料里德1.5大匙油,油熱放入雞蛋汁炒至蛋凝固,盛出稍冷切小丁。 香菇和五香豆乾都斬成小丁,不粘鍋,置爐上開大中火,放入7料里的橄欖油1大匙,炒香蔥花和薑末,下香菇和五香豆乾丁翻炒至,豆乾有些焦黃,接著放入剩餘7料,炒干出鍋,冷涼備用。小青菜在開水鍋內燙30秒,沖冷水瀝水。青菜切丁擠去水,放入9料中的香油拌勻,然後放入剩餘9料中調味料,及炒好的香菇,五香豆乾丁和雞蛋丁,拌勻為餡 包子:等到麵糰發至原來的兩倍大後,把發好的麵糰撒點乾麵粉,稍揉後分成24小塊,每份擀成中間稍厚周邊薄12厘米直徑的皮,加2.5大匙餡料打折包成包子。包好的包子放入鋪了紙巾的烤盤裡放入烤箱裡(不用開烤箱)醒發30-45分鐘至1.5倍大。煎鍋放1大匙橄欖油,將醒好的包子坯放入煎鍋。將煎鍋置爐上開大火,加3/4杯水,蓋上蓋。水開後,轉大中火(電爐放8)煎至水快乾(聽到吱吱響聲)。轉中小火(電爐放4)煎3分鐘,小火(電爐放最小火)再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋,撒上少許蔥花即可。