原料
麵皮，麵粉500克，速溶酵母6克，麵筋3兩，豆腐乾3塊，包菜若干，胡蘿蔔半根，干香菇4朵，香油
步驟
1.和面 30—35度的水溫激活安琪酵母粉，大約5分鐘； 2.麵粉放入盆中，倒入安琪酵母和幾粒白糖，加冷水和面。面的柔軟度要適中，不能太硬，也不能太軟。面要和到三光，「手光」「盆光」「面光」。 3.醒至發起。目前這個天氣最多1個半小時就可以了。 4.做餡料麵筋撕成小塊，豆腐乾切小塊，胡蘿蔔切絲，香菇泡發，包菜用手撕成比指甲蓋略大的小片。 5.鍋中入比炒菜多點的油，七成熱後將麵筋放入滑油至略微焦硬盛出。干香菇切絲。 6.炒鍋入底油，加熱後倒入豆腐乾小火煸炒至蓬鬆，並加入生抽炒勻後倒入香菇絲、胡蘿蔔絲、包菜片一起炒至菜蔬7成熟，並調入鹽和少許胡椒粉、香油，盛出待用。 7.包和蒸把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條，並切出大小基本一致的劑子，每切完一個面劑子，把麵條翻轉90度，再切一刀，這樣面劑子的切口就基本是圓的，好擀皮。 8.擀皮。皮要外薄里厚，這樣不容易掉底。 9.包的時候要將手豎起來提出褶，捏緊。 10.包子全部包好後，進行二次發酵。將包子放進蒸屜里，冷水，火不開，再次發酵10分鐘後，開火蒸熟。 11.上大氣後8—10分鐘關火。等1分鐘後再揭蓋。這樣蒸出來的包子皮不容易塌。
小技巧
1、餡要干。素包子的餡不同於葷包，一定要夠干。所以，最好用不容易出水的蔬菜，並且餡中加些豆腐乾、粉絲之類可以吸收水分的食材。如果餡料中有容易出水的材料，烹炒餡料時要注意勾芡。 2、餡要有嚼頭。也就是吃起來口感要飽滿，否則一口下去爛趴趴的，哪裡還有慾望吃第二口。所以，餡料中可以加麵筋、蘑菇、素肉之類的。 3、餡要有味。蔬菜本沒有多少味道，所以調味時要視食材不同加生抽、胡椒粉、香油等調味品或復合調料，如蚝油、蒸魚豉油等，再或者也可以調成宮保味、魚香味等復合味道都很好。 4、先烹炒餡。素菜包的餡料一般要先烹炒，參照上述原則，按自己的口味炒好，但是最好炒到6—7成熟，這樣再蒸後，餡的熟度正好合適。 5、素包子最好當頓吃完。這是因為烹煮熟的蔬菜最好放置不超過4個小時；再者，加熱過程中餡料的味道還會損失，所以再次加熱後的包子味道比起剛蒸好的，還是遜色不少。 6、素包子主要是蒸皮，所以如果包子個頭不大的話，蒸7—8分鐘，如果個頭大些的話，蒸8—10分鐘至面熟就足以了。不要蒸的太久，否則包子餡料的味道也會隨著蒸汽損失。
