簡介
茄子炸雞飯，茄子酸爽，炸雞酥嫩，不油膩，營養均衡，而且極為便宜。
原料
茄子1個，雞胸脯肉250克，麵粉，麵包屑，炸雞粉，雞蛋1個，食用油，醬油，食鹽，陳醋，清醋，麻辣油，白糖，干辣椒，蒜，十三香，料酒，大米飯（也可以用幾種雜糧一起蒸飯）
步驟
1、先把大米飯或者雜糧飯蒸上。 2、雞胸脯肉洗凈，切小塊，沾薄薄的麵粉，加炸雞粉攪拌均勻。 3、雞蛋攪拌，雞胸脯肉沾蛋液，裹麵包渣，靜止兩分鐘。 4、食用油燒熱，用筷子在油里插一下，如果周圍有小氣泡，即可下雞肉炸至金黃色，出鍋。 5、茄子洗凈，切小塊，干辣椒洗凈切小段，蒜切片。 6、油燒熱，下干辣椒、蒜片爆香。 7、下茄子，快速翻炒。 8、加食鹽、醬油、十三香、料酒、陳醋、清醋、白糖和麻辣油調味。翻炒時注意按按茄子，使其中的水分排出。 9、加少許清水，炒熟出鍋，和蒸好的米飯、炸雞塊一起擺盤即可。
