炸雞排炸雞塊炸雞漢堡

原料

雞腿: 2隻, 麵包糠: 適量, 澱粉: 6勺, 鹽: 適量, 醬油: 適量, 白鬍椒粉(主角): 適量, 黑胡椒粉(配角): 適量, 辣椒粉: 適量, tabasco辣椒仔: 適量, 耗油: 適量

步驟

1我先做的粉料,雞腿在解凍。差不多六大勺澱粉,不夠的可以多放 總之澱粉浪費一些很正常。照片看不出來 這一勺澱粉像座小山一樣 超級滿!

2這是加了黑胡椒粉的樣子。我喜歡用保鮮袋,因為不會弄的滿桌都是粉料,最後剩下的一兜就扔了 很方便哈哈哈

3這是加了辣椒粉和白鬍椒粉的樣子。敲黑板!粉料好不好吃跟白鬍椒粉很有關係!之前買了包現成的炸雞粉,裡面味道濃濃的都是白鬍椒粉味 後來我改良了粉料 加了白鬍椒粉 果然味道就出來了!真的很重要!辣椒粉根據個人口味 我覺得來點點辣味味道很豐富

4加了很多麵包糠。因為經常做炸雞排 而且都是早晨炸了雞排夾漢堡吃 早晨我起得晚 所以能簡化的步驟我就簡化,麵包糠和澱粉混在一起味道一樣很OK!

5混合好的粉料捏緊袋口充分搖晃混合

6忘記拍了好多照片 手上太多油了!雞腿解凍後去骨,大家可以查別人剔骨的攻略。(平常我做漢堡喜歡用雞胸,處理方便不油膩,不過老公說雞腿肉好吃。畢竟雞腿肉更嫩) 敲黑板敲黑板敲黑板!有松肉錘的千萬別吝嗇 沒松肉錘的真心建議買一個!我看很多人寫的用刀背敲,所以一直懶得買松肉錘。但是在男同事的極力推薦下我買了一個,果然效果尬好啊!刀背經常敲斷肉,松肉錘就不會哈哈哈,而且確實敲完肉 炸出來口感很嫩!劃重點!一定要完全解凍再敲 不然敲不好沒效果!阿隊,照片里是做了個雞米花哈哈哈 圖裡面勺子裡是鹽,為了告訴大家我放了多少鹽。勺子差不多指頭大小,可以參考第一張圖,裡面有我肥肥的手哈哈哈)

7家裡粉料很豐富,所以我加了各種粉料適量(包括黑胡椒粉、白鬍椒粉、椒鹽粉、辣椒粉)加了一小勺澱粉,一坨耗油,醬油適量,以及別人強烈推薦的tabasco辣椒仔(有就加,我覺得沒有不加也無所謂,畢竟本篇重點是白鬍椒粉哈哈哈)。耗油、澱粉讓這些醬料更粘稠 更容易附著 也更入味。 後期更新:最近入手了大蒜粉和生薑粉!然後大愛呀!!!做肉的時候放大蒜粉和生薑粉味道很配啊! ps:我現在做炸雞會在腌肉的時候撒些大蒜粉,蘸粉料里會放更多大蒜粉,大概粉料能放2-3g!好吃! 蘸粉料的照片忘記拍了,就是直接把雞肉取出來扔袋子裡蘸、壓,把粉料裹勻裹緊!老公不喜歡吃厚厚的酥皮,所以我都裹一層 ,喜歡酥皮的我也不建議泡水,推薦蘸完一層粉料之後,用手背(最好帶一次性手套)沾點水拍打在雞排上,然後再蘸一邊粉料壓實,這樣口感不會太硬。

8忘記拍照了,吃到一半才想起來哈哈哈。 油炸的時候控制好油溫。實在無奈家裡沒有溫度計,不能告訴小夥伴們合適的溫度。我也是自己炸了很多次之後總結了一點點經驗:筷子蘸點粉料放油鍋里試試,不用戳到鍋底筷子周圍就有很多小氣泡就是溫度夠了,中火,炸!火略微大些,相對口感會偏脆,火略微小些,相對口感會偏軟,火候正好了就是酥酥的。(一般一個雞胸劈成兩片雞排的話,我是一面炸兩分鐘左右就可以。這次炸的雞塊第一次入鍋炸了一分半左右,第二次入鍋復炸也差不多一分多。關於火候和時間我也是慢慢摸索 如果大家有精準的 歡迎留言提供,我會發上來供大家參考?!)

9補個照片 哈哈 好餓 最愛的還是亨氏家的番茄醬啊!沒有之一!我就是那種一包中薯可以配六包番茄醬吃的哈哈哈哈哈 反正肯德基所有的炸雞漢堡都要配亨氏才好吃,沒有番茄醬的炸雞就沒有靈魂了!

10後期補增照片:這是昨晚做的雞胸排,今早吃的炸雞漢堡。好罪惡哈哈哈。 圖里是一個雞胸 被我劈兩半之後還是覺得有些厚,就又片下來一丟丟。這次是這樣平鋪著撒粉料揉搓(完全可以弄碗里再揉搓 今天就是想換換手法哈哈哈)。同上,家裡的粉料能用的我都用了些:鹽、黑胡椒粉、椒鹽粉、白鬍椒粉、辣椒粉。

11調醬料: 蚝油一坨,醬油適量,tabasco辣椒仔適量(可忽略)

12感覺這樣抓勻醬料粉料都掛的很均勻。ps這次忘記放澱粉了,其實效果也不錯,主要是蚝油這麼稠已經很好掛住了。晚上做好放到冰箱裡冷藏,早晨炸起來很快的!早晨忘記拍照了哈哈哈哈

小技巧

一般如果做炸雞漢堡早餐。我會提前一晚化肉 腌制,密封好後放冰箱冷藏一夜,粉料也提前一晚混合好,麵包不要放冰箱 買新鮮的切好密封室溫存放就好。第二天一早把雞肉裹上粉料上鍋一炸,根據個人口味夾在麵包里 配點沙拉番茄醬就很贊!差不多15min之內能搞定