芋兒雞

原料

主料: 雞1隻(也可用鴨),整理好後斬塊。 芋兒1斤半,切滾刀塊。 調料:老薑1塊(用刀拍破),蔥半兩(挽結),花椒約20粒,醬油3大匙,鹽、味精各適量

步驟

1、鍋中放油燒至七成熱,倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油。 2、將雞塊推至鍋邊,放鹽、醬油。 3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時(約一分鐘),再和雞塊同炒半分鐘至上色。 4、放湯或水燒沸,加蓋改小火慢慢燜。 5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時,再放一點鹽,下芋兒加蓋改中火燒沸,再改小火繼續燜。 6、燜約二十分鐘至芋兒軟時,撿去蔥、姜不要,放味精收濃湯汁起鍋即成。