芋兒雞(手把手教你做芋兒雞)

原料

子雞一隻: 1500克左右, 芋兒: 500克, 鹽,味精,泡姜,泡辣椒: 適量, 黃酒,花椒粒,老抽,料酒,白糖,: 適量, 玉米油: 1000克(實用500克)

步驟

1把芋兒洗凈,鍋內倒油燒熱,把芋兒放入鍋內油炸七,八分鐘,撈出備用。

2把炸好的芋兒放入蒸鍋內蒸熟。

3雞肉洗凈瀝干備用,用炸芋兒的熱油炸雞,大約炸十分鐘左右。(看不到血水為止)撈出備用。

4準備好所需佐料擺好,一會兒就要用上了。

5鍋內留一半油燒熱,依次放入胖子麻辣魚佐料,泡姜,泡辣椒,老薑,花椒粒,老抽,白糖,鹽小火炒香,開大火,倒入炸過的雞肉,不停翻炒,炒一至兩分鐘倒入料酒,繼續翻炒幾分鐘。

6加入開水,沒過雞肉,中火燒二十分鐘左右,看見水快燒乾,雞肉吐油時放入蒸好的芋兒,蔥節繼續燒,燒至收汁。

7放入味精,起鍋裝盤。

8成品。 開吃。

小技巧

1,炸芋兒的目的是保持芋兒的完整性,不與雞肉同燒,是怕多澱粉的芋兒渾湯。 2,用油炸雞肉,相當於給雞肉出水,但是這樣用油炸,一是為了給雞肉增香,二是這樣高溫炸制後燒,雞肉不但熟得快,而且容易進味,燒出的雞肉也比較嫩,口感也好。