芋兒燒雞 0

原料

雞腿: 一隻,5-6兩, 芋頭: 6-7個, 豆瓣醬: , 姜: , 蒜: , 八角: 一顆, 花椒: 一小撮,約20粒, 干紅椒: 兩根剪成細段, 老抽: , 糖: , 鹽:

步驟

1雞腿斬塊,芋頭去皮切塊,豆瓣醬切碎,姜切片,蒜切大粒

2熱油鍋,加切好豆瓣醬炒香,加薑片蒜粒八角花椒干紅椒爆香

3加入雞塊翻炒至變色,加水(沒過雞塊一寸余),加生抽、糖、芋頭塊,大火燒開,中小火燜

4水干一半時加適量鹽,芋頭煮杷,雞塊燉熟時開大火收汁

小技巧

爆豆瓣醬和八角花椒等時火不要過大,易糊,掌握不了火候的可以先關火,用油的餘溫先翻炒再開火。水量還要摸索,水多了可以最後大火收汁,關係不大。豆瓣醬比較咸,鹽的量要注意控制。