春筍三杯雞

原料

雞中翅10個,春筍2支,米酒6湯匙,老抽1湯匙,生抽2湯匙,香麻油2湯匙,冰糖10顆(約15g),九層塔葉一小把,食用油一湯匙,薑片

步驟

1.雞翅洗凈、春筍剝去外殼備用 2.三個杯子中,分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(老抽1湯匙、生抽2湯匙)、香麻油兩湯匙,備用 3.雞翅剪去兩邊緣的脂肪,對半斬開,春筍切成滾刀塊 4.鍋中水燒開,倒入春筍焯水,煮兩分鐘後撈出瀝干水份備用 5.鍋燒熱,倒入一湯匙食用油和一湯匙香油,油溫熱時放入薑片爆香,轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃 6.倒入焯過水的春筍,大火翻炒透 7.倒入準備好的一杯米酒 8.倒入一杯醬油 9.放入冰糖 10.大火燒開後,轉最小火燜煮10分鐘後,開蓋轉大火收濃湯汁 11.沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油 12.把九層塔放入鍋中,翻炒一下,蓋上蓋子半分鐘,關火開蓋出鍋