三杯雞

原料

主料;雞腿2隻 輔料: 青紅彩椒各1/3個 洋蔥1/3個 大蒜 姜 調料: 糖 花雕酒 生抽 老抽 清水 香油

步驟

三杯雞是江西傳統名菜,因其烹制時不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。 1、 三黃雞剁成4cm大小的塊。 2、蔥去皮後切成片,紫皮洋蔥切絲,姜和蒜切片,彩椒切成三角塊備用。 3、鍋中倒入清水大火煮開後,放入雞塊焯燙2分鐘,然後撈出用清水沖凈表面浮沫兒,充分瀝干。 4、鍋中倒入油和糖,用中小火把糖炒化後,待糖慢慢變成深褐色,再變成淺褐色小泡泡時,放入雞塊,快速翻炒,讓糖色包裹在雞塊外面。炒好後盛出。(如果掌握不好糖色,可省略直接用醬油著色) 5、炒鍋洗凈燒乾,倒入少量油,把大蒜片,薑片爆香。 6、放入雞塊,倒入花雕酒沒過雞塊的1/2,然後入清水沒過雞塊的2/3,調入生抽,老抽,蓋蓋燉20分鐘。 7、打開蓋子,改成大火繼續燒3---5分鐘,待湯汁變粘稠後,放入彩椒、洋蔥翻炒,最後調入香油攪拌均勻,關火即可。