新版羊肉泡饃 0

原料

雪花粉: 300克, 酵母粉: 5g, 鹼: 0.5g, 溫水: 120克, 羊肉: 500g, 牛肉湯: 適量, 豆腐泡: 適量, 白菜心: 適量, 粉絲: 適量, 蔥段: , 薑片: , 茴香: , 草果: , 肉蔻: , 花椒: , 大料: , 料酒: , 鹽: , 香菜末: , 胡椒粉: , 辣椒油: , 糖醋蒜:

步驟

1羊肉浸泡後沖洗乾淨,冷水下鍋,燒開後撇去浮沫,將肉撈出用涼水洗乾淨

2鍋內加入清水將羊肉重新放入鍋中,加入蔥段、薑片、草果、肉蔻、花椒、大料等調料

3倒點料酒去膻

4大火燒開後,轉中小火煮1個半小時左右

5這個時間做饃。將雪花粉、鹼、水按比例和成硬麵糰,揉光滑後餳10分鐘

6做成圓餅放平底鍋內烙熟

7羊肉煮好後撈出切小塊備用,調料撈出不用,取適量羊肉湯和牛肉湯一同放入鍋中

8加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮

9加入羊肉塊

10加入粉絲煮10分鐘

11加鹽調味即可

12將煮好的羊肉粉絲湯盛入大碗

13再將烙好的饃掰成小塊放進去

14攪拌均勻,讓饃充分浸入湯汁

15撒上香菜末

16在撒上胡椒粉、辣椒油,放上幾粒糖醋蒜,一大碗有肉有菜的香噴噴的羊肉泡饃就可以開動了

小技巧

1.正宗的羊肉泡饃做起來很複雜,需要用牛肉和羊肉一起吊湯,按照那個方法做下來差不多要一天的時間,所以被我給簡化了。當然,論味道,還是人家的地道,工藝在那擺著呢。 2.正宗的羊肉泡饃里是不加豆腐泡和白菜心的,我為了讓其營養更豐富一些,也是為了更符合我這個東北人的口味才加的,這樣羊肉的膻味小了很多哦。 3.牛肉湯是前一天做貴妃牛腩剩下的湯,沒有可以不加,也可以將牛羊肉放在一起煮湯,那樣更接近原始做法了。 4.西北的饃裡面是要加青稞面的,我家沒有那玩意,直接省略。牙口的不好的,也可以做成發麵餅,泡出來更軟爛,有利於消化,適合老人食用。 5.跟肉夾饃一樣,烙餅的時候是不需要放油的。